説明
中国の「白酒（バイジュウ＝穀物を原料とした透明な蒸留酒）」の最高峰であり、国賓の接待にも使われる中国の誇り。アルコール度数は53度と強烈だが、何年もかけて熟成させることで、部屋中に充満するほどの圧倒的で複雑な「芳醇な甘い香り（醤香）」を放つ。
【茅台酒 / 白酒（マオタイジュウ / 中国宴会の最高峰・アルコール53度の蒸留酒）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 高粱（コーリャン）
- 小麦
- 水
作り方
- 【本場の楽しみ方と日中の違い】
- （香りの魔法）高粱（コーリャン）と小麦を使い、独特の環境を持つ貴州省茅台鎮で何年もかけて発酵・熟成させる。「醤香（ジャンシャン）」と呼ばれる、醤油やチョコレート、トロピカルフルーツ、花が混ざったような、西洋の酒には絶対に存在しない複雑な香りが特徴。
- （宴会のマナー・乾杯の儀式）中国のビジネスや祝いの宴会において、白酒は「非常に小さな専用のお猪口（分酒器から注ぐ）」に入れられる。
- ホストが立ち上がり「干杯（ガンベイ）！」と音頭をとったら、全員でグラスをカチンと合わせる（相手への敬意を示すため、目下の人はグラスの位置を下げる）。
- 【絶対の礼儀】：ちびちび飲むのは許されない。一気に喉の奥へ流し込み、グラスを逆さにして「底に一滴も残っていないこと（杯を乾かしたこと）」を相手に見せる。
- これを宴会中に何十回も繰り返す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
「醤香（ジャンシャン）」と呼ばれる複雑で甘い発酵香
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・香りの次元が全く違う）
ペアリング
北京ダック / 豚の角煮など脂の強い高級料理
豆知識
【豆知識】中国のビジネスにおいて「白酒を一緒に飲んで限界を見せ合わないと、本当の信頼関係は築けない」と言われます。茅台酒は投資対象になるほど価値が高く、偽物も大量に出回るほどの「中国の液体の金」です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】一気に飲み干すと、度数の強さに喉から食道、胃にかけて炎が燃え上がるような感覚になります。しかし、息を吐き出すと、極上の甘い余韻（回甘）が鼻腔に残り、中華料理の強烈な脂を完璧に洗い流してくれます。
アレルゲン
小麦