説明
中国・西安（シルクロードの起点）を代表するイスラム系（回族）のソウルフード。客が自分で「饃（モー）」という硬いパンを大豆ほどの大きさに細かくちぎり、それを厨房に戻すと、羊肉の極上スープで煮込まれて出てくるという、世界一「客の手間がかかる」料理。
【羊肉泡饃（ヤンロウパオモー / 西安名物・ちぎりパンの羊肉スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （パンの準備・客の仕事）発酵させずに硬く焼き上げた専用のパン（坨坨饃）を2枚、空のどんぶりと共に渡される。客は席に座り、お茶を飲みながらひたすらパンを「大豆ほどの極小サイズ」に手でちぎり続ける（これが大きいと厨房からやり直しを命じられる）。
- （スープの抽出）厨房では、羊骨、羊肉、牛骨を、八角、草果、桂皮などのスパイスと共に10時間以上白濁するまで煮込み、強烈な旨味のスープを作っておく。
- （厨房での仕上げ）客から「ちぎり終わったパンのどんぶり」を受け取る。
- 中華鍋に極上スープを熱し、ちぎったパン、薄切りの羊肉、春雨、金針菜、木耳を入れてサッと煮込む。
- パンが羊のスープをスポンジのように限界まで吸い込み、フカフカになったら完成。
- どんぶりに戻し、香菜（パクチー）を散らして客に提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊骨の圧倒的な白湯スープの旨味、草果の香り
日本のスーパーでの代替食材
（硬いピタパンやナンを細かくちぎって羊スープに入れる）
ペアリング
糖蒜（甘酢漬けニンニク） / 氷峰（オレンジソーダ）
豆知識
【豆知識】「泡（パオ）」はスープに浸すという意味。ちぎる作業に20分ほどかかるため、友人や家族と「会話を楽しむための時間」として機能しています。シルクロードの旅人たちが、硬くなった乾パンをスープで柔らかくして食べたのが起源と言われています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】必ず「糖蒜（タンスァン＝甘酢漬けニンニク）」と特製チリソースが添えられます。レンゲでスープを吸ったパンを食べ、合間に糖蒜をかじって口の中の羊の脂をリセットします。かき混ぜるとスープが濁るため「端から少しずつ崩して食べる」のが西安人の作法です。
アレルゲン
小麦, 羊肉