説明
中国西北部（寧夏・甘粛・内モンゴル）のイスラム教徒の冬のソウルフード。羊の頭肉、胃袋（ハチノス）、腸、心臓、肝臓などを徹底的に洗い、数時間煮込んで真っ白なスープにしたもの。羊のホルモンの旨味が凝縮された究極の朝ごはん。
【羊雑砕（ヤンザースイ / 回族風・羊の内臓の白湯スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （内臓の洗浄が命）羊の胃袋（肚）、腸、心臓、肝臓、肺などの「雑砕（様々な内臓）」を、小麦粉と酢を使って【臭みが完全に消えるまで何度も】徹底的に揉み洗いする。（この下処理だけで数時間かかる）。
- 内臓を熱湯で茹でこぼし、綺麗に細切りにする。
- 巨大な鍋に、羊の骨（または肉）を入れて強火でガンガン煮込み、牛乳のように真っ白な「羊骨白湯スープ」を取る。
- スープの中に、細切りにした内臓をすべて投入し、ネギ、生姜、白胡椒、そして少量の花椒を入れて、内臓が極限まで柔らかくなるまで弱火で煮込む。
- （仕上げ）器に茹でた春雨（または細麺）を敷き、熱々の内臓スープを注ぐ。
- 大量の香菜（パクチー）、刻みネギを乗せ、お好みで自家製の「羊油辣椒（羊の脂で作ったラー油）」を溶かして真っ赤にして食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
羊骨スープの濃厚なコク、白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
（豚モツの煮込みに近いが、スープの白さとコクが違う）
ペアリング
焼餅（ゴマパンをスープに浸す） / 生ニンニク
豆知識
【豆知識】厳しい冬の寒さを乗り切るための、カロリーと栄養の爆弾です。早朝から「羊雑砕」の屋台には湯気が立ち上り、地元の人々が鼻水をすすりながら熱々のスープをかき込んで1日の活力を得ます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】まずは真っ白なスープを一口飲み、羊の純粋な旨味で胃袋を温めます。その後「焼餅（サクサクのゴマパン）」をスープにちぎり入れ、ラー油とお酢をドバッと入れて、酸っぱ辛く味変しながら内臓の様々な食感（コリコリ、ネットリ）を楽しみます。
アレルゲン
羊肉