説明
中国のイスラム系民族（ウイグル族や回族）のお祭り（ラマダン明けなど）の食卓のど真ん中に、必ず「黄金の塔」のように高く積み上げられる伝統的な揚げ菓子。小麦粉の生地を極細の麺のように引き伸ばし、油でサクサクに揚げたもの。
【饊子（サンズ / ウイグル・回族名物・巨大な揚げ麺の塔）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （生地作り）小麦粉に水、塩、そして少量の「花椒水（花椒を煮出した水）」と油を加えてしっかりと捏ねる。
- 生地を親指ほどの太さの長い紐状に伸ばし、表面に油をたっぷり塗って、とぐろを巻くようにボウルに入れて数時間休ませる。
- （手延べと形成）休ませた生地の端を両手に巻き付け、空中で何度も引っ張りながら「極細の麺状」にする。（※蘭州ラーメンの麺打ちと似た技術）。
- 引き伸ばした何十本もの極細の生地を、束ねたままの状態で「Ｕ字型（またはリング状）」に形を整える。
- （揚げの技術）巨大な鍋にたっぷりの油を熱し、束ねた生地を静かに油に沈める。
- 菜箸を使って形が崩れないように固定しながら、全体が美しい「黄金色（キツネ色）」になり、水分が完全に抜けてサクサクになるまでじっくりと揚げる。
- 油を切り、大皿の上に井桁状に高く積み上げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
香ばしく揚がった小麦粉と油の純粋な甘み
日本のスーパーでの代替食材
（ベビースターラーメンや揚げパスタで食感を代用）
ペアリング
ミルクティー（新疆チャイ） / 温かいお茶
豆知識
【豆知識】祝日や客人をもてなす際の「歓迎のシンボル」であり、これがお盆に高く積み上げられているほど、その家が豊かで歓迎の意が強いことを示します。保存性が非常に高く、何ヶ月もサクサク感が失われません。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】美しい塔を崩すように、手でバキッと折ってそのままポリポリと食べます。味は「塩味の薄いかりんとう」や「フライドパスタ」のようで、非常に素朴で香ばしいです。熱いミルクティーに浸して柔らかくして食べるのも定番です。
アレルゲン
小麦