説明
新疆ウイグル自治区で大流行し、現在中国全土の若者に愛されている不思議な飲料。名前に「ビール（啤）」とついているがアルコールは入っていない（または1%未満）。牛乳を乳酸菌で発酵させ、炭酸ガスを充填したもので、ヨーグルトの酸味とビールの麦芽の香りが混ざった爽快なドリンク。
【奶啤（ナイピー / 新疆名物・乳酸菌発酵のミルクビール風味飲料）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な製法と日中の違い】
- （ミルクの準備）新疆の広大な草原で育った牛から絞った、高品質な生乳（牛乳）を用意する。
- （二重発酵の魔法）牛乳に「乳酸菌」を加えてヨーグルトのように発酵させる。さらに、ビール酵母（または特殊な酵母）と麦芽エキスを加え、低温で「二次発酵」させる。
- 発酵の過程で自然な炭酸ガスが発生する（工業的に炭酸を注入する製品もある）。
- アルコール分が発生する直前で発酵を止め、徹底的なろ過を行って完成させる。
- （味の特徴）日本の「カルピスソーダ」や「スコール」に似ているが、麦芽の香ばしい風味と、ビールのようなきめ細かいクリーミーな泡立ちがあるのが最大の違い。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
乳酸菌の爽やかな酸味と、麦芽のほろ苦い香り
日本のスーパーでの代替食材
（カルピスソーダにノンアルコールビールを少し混ぜる）
ペアリング
新疆大盤鶏 / 羊肉串（スパイス料理全般）
豆知識
【豆知識】イスラム教徒（ウイグル族や回族）は戒律でアルコールが飲めないため、「ビールの喉越しと爽快感を味わいたい」という欲求を満たすために生み出された、シルクロードならではの天才的なノンアルコール飲料です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】冷蔵庫でキンキンに冷やして、激辛の「大盤鶏（鶏のスパイス煮）」や「羊肉串」を食べる際にガブ飲みします。ヨーグルトの酸味が口の中の唐辛子の痛みを和らげ、炭酸と麦芽の香りがビールの代わりとして油を完璧に洗い流してくれます。
アレルゲン
乳製品, 小麦（麦芽）