説明
新疆ウイグル自治区の夏の風物詩。「蓬灰（かん水）」を練り込んで黄色く輝く手打ち麺を茹でて冷水で締め、黒酢やラー油、ニンニクの効いた酸っぱ辛いタレで和えたもの。必ず「羊肉の串焼き（烤肉）」と一緒に食べるのがウイグル流の絶対ルール。
【新疆黄麺（シンジャンホワンミェン / 新疆風・極太冷やし黄色麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （麺打ち）小麦粉に塩と「蓬灰（植物の灰から作った天然かん水）」を練り込む。これにより麺が黄色くなり、独特のコシと風味が生まれる。
- 職人が生地を空中で両手を使って引き伸ばし、やや細めの手打ち麺にする。
- 熱湯で茹で上がったら、即座に氷水（または冷水）に落としてぬめりを取り、極限まで引き締める。
- （タレの調合）ボウルに黒酢、醤油、ごま油、塩、おろしニンニク水、そして自家製の「辣椒油（ラー油）」を混ぜ合わせる。
- （盛り付け）皿に冷たい黄麺を盛り、上に千切りにしたキュウリと香菜（パクチー）を山盛りに乗せる。
- タレをたっぷりとかけ、食べる直前に客が全体を激しく混ぜ合わせる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の強烈な酸味と、生ニンニクの刺激
日本のスーパーでの代替食材
（日本の太めの中華麺を冷水で締めて代用）
ペアリング
羊肉串（絶対条件） / 新疆ビール
豆知識
【豆知識】「烤肉配黄麺（焼肉には黄麺を合わせる）」という言葉があるほど、新疆ではセットで食べるのが常識です。日本の「冷やし中華」に似ていますが、甘さは控えめでニンニクと黒酢のパンチが強烈に効いています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】この麺は単体で完成しません。必ず「羊肉串（ヤンロウチュアン）」を数本注文し、熱々で脂の滴る羊肉を串から外して冷たい黄麺の上に乗せます。冷たい酸っぱ辛い麺と、熱々の羊の脂を一緒に口に放り込むのが究極の「新疆スタイル」です。
アレルゲン
小麦, 大豆, 小麦（醤油）, ごま