説明
中国東部（江蘇省や上海）の宴会料理の王様。大人の拳ほどもある巨大な豚肉の肉団子を油で揚げ、醤油と氷砂糖ベースの甘辛いスープで何時間もトロトロになるまで煮込んだもの。表面のゴツゴツした形が「ライオンの頭（獅子頭）」に見えることから命名された。
【紅焼獅子頭（ホンシャオシーズートウ / 江南風・巨大な豚肉団子の醤油煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （究極の餡作り）ひき肉機は使わず、脂身の多い豚バラ肉を包丁で「粗めのみじん切り（細かく叩きすぎない）」にする。これがフワフワ感の命。
- 豚肉に、みじん切りにしたクワイ（またはレンコン）、ネギ生姜水、卵、塩、胡椒、少量の片栗粉を加える。
- 【プロの技】：肉に水分を吸わせながら、一方向に激しくかき混ぜて強い粘りを出す。
- （成形と揚げ）肉を両手でキャッチボールのように投げて空気を抜き、大人の拳ほどの巨大なボール状にする。
- 高温の油に静かに投入し、表面がキツネ色に固まるまで揚げる（中まで火を通す必要はない）。
- （煮込み）土鍋の底に白菜の葉を敷き詰め、揚げた巨大肉団子を乗せる。
- 醤油、老抽（たまり醤油）、氷砂糖、八角、料理酒、スープを注ぎ入れる。
- 蓋をして「極弱火で約2時間」、肉がスープを吸って箸で触れただけで崩れるほどトロトロになるまで煮込む。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
氷砂糖と醤油が煮詰まった照りとコク、八角の香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の豚ひき肉とレンコンで巨大な肉団子を作り、角煮のタレで煮る）
ペアリング
白いご飯 / 紹興酒
豆知識
【豆知識】中国八大料理の一つ「淮揚（わいよう）料理」の最高傑作。醤油味の「紅焼（ホンシャオ）」の他に、澄んだ塩味のスープで蒸し煮にする「清燉（チンドゥン）」というバリエーションもあり、そちらはさらに肉のフワフワ感が際立つ究極の繊細な料理です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ナイフは不要です。レンゲで軽く押すだけで「ホロォッ」と崩れます。豚の脂の暴力的な甘みと、クワイの「シャキシャキ」とした食感が混ざり合います。下に敷かれた白菜は、肉の旨味と醤油ダレを限界まで吸い込んでおり、肉以上に白いご飯を消費させます。
アレルゲン
豚肉, 卵, 大豆, 小麦（醤油）