説明
広東省や香港の冬の風物詩。一人用の小さな素焼きの土鍋（煲仔）で生米を炊き、水気がなくなったタイミングで中国の甘い腸詰（臘腸）や干し肉を乗せ、肉から溶け出した脂で米をコーティングして炊き上げたもの。鍋底にできる「黄金のおこげ（鍋巴）」と特製醤油ダレが奇跡の味を生む。
【臘味煲仔飯（ラーウェイボウジャイファン / 広東風・中華ソーセージの土鍋炊き込みご飯）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （米の準備）細長くて粘り気の少ない「インディカ米（タイ米など）」を水に浸しておく（※日本のお米だとベチャベチャになるため不向き）。
- （土鍋炊き）小さな素焼きの土鍋に米と水を入れ、強火にかける。
- 沸騰して水が減り、米の表面に「カニ穴（小さな穴）」がプツプツと開いてきた絶妙なタイミングで、スライスした「臘腸（広東風の甘い中華ソーセージ）」と「臘肉（中華干し豚肉）」を米の上に乗せる。
- 蓋をして極弱火にする。ソーセージの脂が熱で溶け出し、下の米を一粒一粒コーティングしていく。
- 【おこげの極意】：最後に鍋の縁に沿って「サラダ油（またはラード）」をタラーリと一周回し入れる。油が鍋底に流れ込み、米を「揚げ焼き」にして極上のカリカリのおこげ（鍋巴）を作る。
- （タレの作成）醤油、老抽（たまり醤油）、砂糖、ごま油を煮詰めた「特製甘口醤油」を作る。
- 青菜（菜心など）を添え、熱々のままテーブルへ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
臘腸（中華ソーセージ）特有の甘い脂と、焦げた醤油の香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の土鍋で炊き、途中でベーコンとごま油を入れておこげを作る）
ペアリング
温かいプーアル茶 / 広東風の透明なスープ
豆知識
【豆知識】「煲仔（ボウジャイ）」とは小さな土鍋のこと。広東地方の冬は意外に寒く、この土鍋ご飯を食べて体を温めます。具材はソーセージだけでなく、スペアリブ（排骨）や、シイタケと鶏肉（北菇滑鶏）、田うなぎなど、様々なバリエーションが存在する無限の宇宙です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】蓋を開けると湯気と共に肉の甘い香りが爆発します。すかさず「特製醤油ダレ」を鍋肌から回しかけると、ジュワァァァッ！と強烈な音が鳴ります。スプーンで鍋底から「カリカリのおこげ」を剥がし、肉とご飯を完全に混ぜ合わせてから食べます。おこげが主役です。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦（醤油）