中国
食材
臘肉（ラーロウ / 広東・四川風の中華干し肉・ベーコン）
脂身が透き通る旨味の塊！中国全土の冬の風物詩
説明
中国の伝統的な「干し肉（ベーコン）」。豚のバラ肉を醤油、砂糖、白酒、スパイスに漬け込み、冬の冷たい風で数週間天日干しにしたもの（四川や湖南ではさらに松の枝などで燻製にする）。乾燥によって豚の旨味が極限まで凝縮されており、炒め物に使うと脂の甘みと発酵香が料理全体を支配する最強の食材。
詳細分類: 万人向け, 食材, 食肉加工品, 臘肉, 中華ベーコン, 干し肉, 炒め物, 燻製
【臘肉（ラーロウ / 広東・四川風の中華干し肉・ベーコン）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ラードの暴力的な甘みと、醤油とスパイスが熟成された深い香り。食感は「ムギュッ」として硬め
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販のブロックベーコンで代用可能（ただし独特の甘みと発酵香はない）
ペアリング
蒜苗（ニンニクの葉） / チャーハン / 土鍋ご飯（煲仔飯）
豆知識
調理前に必ず「塊のまま20分ほど茹でるか蒸す」のが鉄則です。これをしないと石のように硬くて噛みきれず、塩辛すぎて食べられません。熱を入れると脂身が美しい琥珀色に透き通ります。
食べ方・マナー
「臘（ラー）」とは旧暦の12月のことで、気温が下がり虫がいない冬の時期に仕込むことからこの名前がつきました。旧正月（春節）の食卓には絶対に欠かせない、中国のソウルフードです。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆（醤油を使用する場合）