説明
日本で最も有名な中華料理の一つだが本場のオリジナルは別物。「豚肉と長ネギ」ではなく「牛ひき肉と葉ニンニク」を使用。最高級の豆板醤と大量の花椒を油で焦がし、「麻（痺れ）・辣（辛さ）・燙（熱さ）・酥（サクサクの肉）」の極致を味わう究極の料理。
【正宗麻婆豆腐（マーボードウフ / 四川本場の牛肉と葉ニンニクの激辛麻婆）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈な痺れと郫県豆板醤のコクのある辛味
日本のスーパーでの代替食材
豚肉をカリカリに炒め長ネギやニラで代用する
ペアリング
白いご飯 / 冷たいビール
豆知識
【豆知識】清の時代に、顔にあばた（麻子）のある陳おばあさん（婆）が作ったのが始まり。「麻婆」とはあばた顔のおばあちゃんという意味です。日本では陳建民氏が、手に入らない葉ニンニクを長ネギに変え、家庭的な味にアレンジしました。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで真っ赤な油ごと豆腐をすくい、熱々の白いご飯の上にドカッと乗せてかき込みます。花椒の痺れで口の中の感覚が麻痺しますが、牛脂の甘みと豆腐の熱さが後を引き、痛みに近い快感の中でご飯が無限に消えていきます。
アレルゲン
牛肉, 大豆, 小麦