説明
広東・香港の冬の風物詩「土鍋ご飯（煲仔飯）」の絶対的定番。一人用の素焼きの土鍋で生米を炊き、水気がなくなったタイミングで、下味をつけたプルプルの鶏肉（滑鶏）と肉厚な干しシイタケを乗せて蒸し上げたもの。鍋底にできる黄金のおこげが最大の主役。
【北菇滑鶏煲仔飯（ベイグーフアジーボウジャイファン / 広東風・シイタケと鶏肉の土鍋炊き込みご飯）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鶏の脂の旨味と焦げた特製甘口醤油の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の土鍋で炊き途中で鶏肉とごま油を入れる
ペアリング
広東風の透明なスープ / プーアル茶
豆知識
【豆知識】「煲仔」とは小さな土鍋のこと。「滑鶏」は片栗粉でプルプルに仕上げた鶏肉を指します。職人が秒単位で火加減を調整して極上のおこげを作り出す風景は香港の活気ある日常です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】蓋を開け特製醤油ダレを回しかけると「ジュワァァァッ！」と音が鳴ります。スプーンで鍋底からカリカリの黄金のおこげをガリッと剥がし、全体を完全に混ぜ合わせてから食べます。プルプルの鶏肉とおこげの食感のコントラストが完璧です。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦