説明
中国の子供たちが最も喜ぶメニューであり、日本の酢豚のルーツ。野菜は一切使わず、豚ヒレ肉に厚い衣をつけてガラスのように「ガリガリ」に二度揚げし、ケチャップや黒酢と砂糖で作った甘酸っぱい餡をサッと絡めた、肉と衣の食感で勝負する料理。
【糖醋里脊（タンツーリージー / 北京風・豚ヒレ肉のサクサク甘酢炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚ヒレ肉
- 片栗粉
- ケチャップ
- 白酢
- 砂糖
- 料理酒
- 卵白
- 白ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚ヒレ肉を細長いスティック状に切り下味をつける。
- 水溶き片栗粉の沈殿物と卵白、油を混ぜた分厚い衣を肉にまとわせる。
- 160度の油で中まで火を通し一度取り出す。
- 190度に上げキツネ色になるまで二度揚げし、衣をカンカンに硬くする。
- 鍋でケチャップ（または黒酢）、白酢、大量の砂糖、片栗粉を熱しドロドロの甘酢ソースを作る。
- ソースが沸騰したら肉を投入し、数回煽って衣がベチャッとなる前にテリテリにコーティングして即座に皿に盛る。最後に白ごまを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白酢の爽やかな酸味と砂糖の強烈な甘み
日本のスーパーでの代替食材
豚ヒレ肉を片栗粉で厚くコーティングして揚げる
ペアリング
ジャスミン茶 / ビール
豆知識
【豆知識】「糖醋」とは砂糖と酢を使った味付けのこと。日本の酢豚にはパイナップルが入りますが、中国北方では「肉と甘酢のガチンコ勝負」であるこの料理が最も一般的です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々のうちに食べます。外側の衣が「ガリッ！サクッ！」と強烈な音を立てて砕け、中からは驚くほど柔らかいヒレ肉が現れます。強烈な甘みと酸味が口を満たすため、野菜がなくてもこれ一皿で大満足できる至高の揚げ物です。
アレルゲン
豚肉, 卵, 小麦, 大豆