説明
中国河南省で愛される、独特の「とろみ（勾芡）」がついた麻辣湯。通常のサラッとしたスープとは異なり、大量のデンプンを加えて「あんかけ」のようにドロッとさせているのが特徴。冷めにくいため、冬の寒さが厳しい地域で体を温めるために発達した、重厚感のある麻辣湯。
【河南勾芡麻辣湯（ヘナンゴウチエンマーラータン / 河南風・とろみあんかけ麻辣湯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本の醤油ベースのスープにたっぷりの片栗粉でとろみをつける
日本のスーパーでの代替食材
低
ペアリング
焼きたてのナン / お茶
豆知識
スプーンでドロッとしたスープごと具材を口に運びます。とろみがついているため、スープが具材をコーティングしており、一口ごとに猛烈な熱さと旨味が襲います。河南省の人はこれにパンを浸して食べるのが大好きです。
食べ方・マナー
中国・河南省
アレルゲン
牛肉, 小麦, 大豆, ごま