説明
貴州省や雲南省に伝わる伝統的な発酵スープ「酸湯」をベースにした麻辣湯。トマトを香草と一緒に発酵させた「紅酸湯」を使用。四川の麻辣湯が油の辛さなら、こちらは発酵の酸味と旨味で食べさせる、爽やかで奥深い味わい。
【雲南酸湯麻辣湯（ユンナンスァンタンマーラータン / 雲南風・発酵トマトの赤い麻辣湯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅酸湯（発酵トマト）
- 木姜子油
- 鶏ガラスープ
- 牛肉
- キノコ
- ミント
- 春雨
作り方
- 【本格的な作り方】
- トマトを砕き、塩、生姜、唐辛子、香草を加えて数週間発酵させたベース（紅酸湯）を用意する。
- 鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、発酵トマトベースを炒める。
- 鶏ガラスープを注ぎ煮立てる。
- 雲南料理に欠かせない、柑橘の香りがする「木姜子油」を数滴垂らす。
- 牛肉、春雨、キクラゲ、雲南特産のキノコ、ミントの葉を投入して煮込む。
- お好みで、焦がし唐辛子のディップソースに具材をつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本の完熟トマトをミキサーしレモン汁と唐辛子で煮込む
日本のスーパーでの代替食材
高
ペアリング
雲南米線 / 冷たいお茶
豆知識
具材を食べるときは、お碗に添えられたミントの葉と一緒に食べます。発酵トマトのスープは、普通のトマトスープよりもはるかに旨味が強く、お米の麺（米線）をすすると南国の風が吹くような気分になれます。
食べ方・マナー
中国・雲南省
アレルゲン
牛肉, 鶏肉, 大豆, 小麦