説明
中国を代表する世界的に有名な宮廷料理。特製のアヒルを丸ごと一羽、水飴を塗って乾燥させ、リンゴやナツメの木の薪を使って専用の石窯で吊るし焼きにしたもの。パリパリに焼き上がった皮とジューシーな肉を薄いクレープで巻き、甜麺醤とネギを添えて食べる究極のエンタメ料理。
【北京烤鴨（ベイジンカオヤー / 北京ダック・アヒルのパリパリ窯焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
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味の決め手スパイス
甜麺醤の濃厚な甘みと、果樹の薪で燻されたアヒルの脂の香り
日本のスーパーでの代替食材
合鴨の胸肉をフライパンで皮目をパリパリに焼き、市販の北京ダックのタレを塗る
ペアリング
高級な紹興酒 / プーアル茶
豆知識
かつては宮廷の皇帝しか食べられなかった料理ですが、清の時代に民間にも広まりました。「全聚徳」などの老舗名店では、アヒルの皮だけを食べるスタイルから、肉と一緒に食べる現代のスタイルへと進化させました。
食べ方・マナー
テーブルで職人が見事に切り分けるパフォーマンスを楽しみます。熱々のうちに皮と肉をクレープで包んで食べます。残った骨は、白濁した濃厚なダックスープ（鴨湯）にして、コースの最後に提供されるのが本格的な北京ダックの食べ方です。
アレルゲン
鶏肉, 大豆, 小麦