説明
広東料理の基本にして奥義。味付けせずに丸鶏を絶妙な火加減で茹で上げ、氷水で締めて皮をプリプリにしたもの。特製の「姜葱醤（ジンジャーソース）」をつけて食べる究極の引き算料理。
【白切鶏（バイチージー / 広東風・茹で鶏のネギ生姜ダレ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギと生姜の香りを移した特製塩ダレ
日本のスーパーでの代替食材
日本の骨付き鶏モモ肉を低温で茹でて代用可能
ペアリング
ジャスミン茶 / ビール
豆知識
広東人は「無鶏不成宴（鶏がなければ宴会にならない）」と言うほど鶏肉を愛しています。ごまかしの効かないシンプルな調理法のため、鶏肉の鮮度が100%味を左右します。
食べ方・マナー
骨付きのままブツ切りにされているため、骨の髄の旨味を吸いながら肉を食べます。ネギ生姜ソースをたっぷりと乗せ、ご飯と一緒に食べるのが定番です。
アレルゲン
鶏肉