説明
中国東北地方を代表する、見た目のインパクトが凄まじい豪快な肉料理。豚の巨大な背骨や大腿骨を、八角などのスパイスと特製の醤油ダレで丸一日ホロホロになるまで煮込んだもの。肉をむしり食い、骨を割って中の骨髄をストローで吸うのが最大の醍醐味。
【醤大骨（ジャンダーグー / 東北風・豚の特大骨付き肉の醤油煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉がたっぷりついた豚の巨大な骨付き肉を用意する。
- 冷水に数時間浸して血抜きをし、さらにネギと生姜を入れた熱湯で下茹でしてアクを完全に抜く。
- 巨大な鍋に油を熱し、氷砂糖を溶かして黄金色のキャラメルを作る。
- 骨付き肉を入れ、表面にキャラメルの色をつける。
- 八角、桂皮、草果などの大量のスパイスと、ネギ、生姜、ニンニク、さらに豆瓣醤（東北の甘味噌）を炒め合わせる。
- 醤油、老抽、料理酒を加え、水をひたひたに注ぐ。
- 蓋をして弱火で約2〜3時間、肉が骨からホロリと外れるまでじっくり煮込む。
- 最後に蓋を開けて強火にし、煮汁を肉にしっかりと絡ませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
数十種類のスパイスが溶け込んだ濃厚な醤油味と、骨から出るゼラチン
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚スペアリブや豚バラ軟骨を使い長時間煮込む
ペアリング
ハルビンビール / 白いご飯
豆知識
マイナス30度にもなる東北地方で、体を温め、労働のエネルギーを補給するために愛されてきた郷土料理。見た目の豪快さとは裏腹に、スパイスの調合など非常に繊細な技術が要求される奥深い煮込み料理です。
食べ方・マナー
両手用のビニール手袋とストローが渡されます。手袋をはめて巨大な骨をつかみ、周りの肉を食いちぎります。肉を食べ終わったら、ストローを骨の空洞に突き刺し、ゼリー状になった極上の「骨髄」をズズッと吸い出します。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦