説明
北京を代表する家庭的な麺料理。豚ひき肉と甜麺醤（甘味噌）をじっくり炒めた濃厚な「炸醤（肉味噌）」を、茹でたてのコシのある太麺に乗せ、キュウリや大豆などの薬味（菜碼）と一緒に豪快に混ぜて食べる。
【炸醤麺（ジャージャーミェン / 北京風・特製肉味噌のあえ麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
甜麺醤と黄醤をブレンドして焦がした香ばしさと甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のうどんと、市販の甜麺醤・豚ひき肉で肉味噌を作る
ペアリング
黒酢 / ニンニク（生かじり）
豆知識
日本の「ジャージャー麺」のルーツですが、日本のように甘くなく、塩気が強めでコク深い味わいです。北京では家庭ごとに肉味噌のレシピがあり、おふくろの味の代表格です。
食べ方・マナー
麺、肉味噌、たっぷりの野菜を箸で底から完全に色が均一になるまで激しくかき混ぜてから食べます。北京っ子は生ニンニクをかじりながら食べるのが粋とされています。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆