説明
中国の朝食屋台や商店街で絶大な人気を誇る、トゥチャ族（土家族）発祥の巨大な鉄板焼きパン。幾重にも層になったサクサクのパイ生地を巨大な鉄板で焼き、その表面に数種類の味噌やスパイスをブレンドした特製の甘辛いソースをハケでたっぷりと塗り、ネギと白ごまを散らしたもの。
【醤香餅（ジャンシャンビン / トゥチャ族風・特製甘辛ソースの鉄板サクサクパイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉をお湯と冷水の両方で捏ね、油を塗りながら生地を何層にも折りたたんでパイ状にし、巨大な円形に薄く伸ばす。
- 甜麺醤、豆板醤、黄豆醤、オイスターソース、ケチャップ、ニンニク、生姜、八角などを油で炒め、ドロドロの甘辛ソースを作っておく。
- 屋台の巨大な鉄板に油を引き生地を乗せる。
- 表面に油を塗りながら、両面がキツネ色になりサクサクの層ができるまで香ばしく焼き上げる。
- 焼き上がった熱々の生地の表面全体に、作っておいた秘伝のソースをハケで隙間なく塗る。
- 白ごまと刻みネギを全体に振りかける。
- 包丁で食べやすい一口大のひし形にザクザクと切り分け、重さを量って紙袋に入れて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
サクサクのパイ生地と、旨味の塊である特製ソースの甘辛さ
日本のスーパーでの代替食材
日本の小麦粉でパイ生地を作り、甘味噌と焼肉のタレを混ぜて塗る
ペアリング
豆乳 / 豆腐脳
豆知識
元々はトゥチャ族の伝統料理でしたが、2009年頃から「土家醤香餅」という看板を掲げた屋台が大学周辺や商店街に爆発的に広まりました。ソースの香ばしい匂いが数百メートル先まで漂い、道行く人の胃袋を強制的に掴む魔法の食べ物です。
食べ方・マナー
屋台では「何グラム分ちょうだい」と重さで注文するのが基本です。渡された竹串を使って、サクサクのひし形の一切れを突き刺しながら歩き食べをするのが、中国の朝の定番風景です。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま