説明
中国のレストランや屋台で絶大な人気を誇るおつまみ料理。一口大に切った豚のスペアリブ（骨付き肉）に衣をつけてカリカリに二度揚げし、炒めたネギや唐辛子、そして特製の「椒塩（花椒と塩を煎ったもの）」を全体にまぶしたもの。スナック感覚で骨までしゃぶる美味しさ。
【椒塩排骨（ジャオイェンパイグー / 中華風・骨付き豚肉のサクサク山椒塩揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚スペアリブを小さく叩き切り、醤油、料理酒、ネギ生姜水で下味をつける。
- （椒塩作り）フライパンで花椒の粒と塩を弱火で香ばしく乾煎りし、すり鉢で細かく砕いて特製の山椒塩を作っておく。
- スペアリブに、卵とたっぷりの片栗粉を混ぜた衣を揉み込む。
- 160度の油で肉に火が通るまでじっくり揚げて取り出す。
- 油を190度に上げ、肉を戻し入れて衣が黄金色でガラスのようにカリカリになるまで二度揚げする。
- 鍋の油を空にし、揚げた肉、みじん切りのネギ、ニンニク、赤唐辛子を入れ、作っておいた「椒塩」をたっぷり振りかける。
- 強火で数秒間激しく煽り、スパイスを全体に絡ませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
乾煎りした花椒（ホアジャオ）と塩の痺れる香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚スペアリブを使い、市販の花椒パウダーと塩を混ぜて代用
ペアリング
冷たいビール（最強の相棒）
豆知識
「椒塩（ジャオイェン）」は中国料理における最強のスパイス塩の一つです。この調理法は非常に人気があり、豚肉だけでなく、イカ（椒塩魷魚）やエビ、さらには豆腐の唐揚げなどにも応用されます。
食べ方・マナー
手で骨付き肉をつかみ、前歯を使ってカリカリの衣と肉を骨から削ぎ落とすように食べます。骨の周りの一番美味しい肉と、花椒の痺れる塩気がビールを無限に消費させます。
アレルゲン
豚肉, 卵, 小麦, 大豆