説明
中国八大料理の一つ「山東料理（魯菜）」を代表する上品な豆腐料理。「鍋塌」とは、食材に卵液をつけて両面を香ばしく焼いた後、極上のスープで煮込む調理法。卵の衣をまとった豆腐が、鶏スープの旨味をスポンジのように限界まで吸い込んだ絶品。
【鍋塌豆腐（グオタードウフ / 山東風・卵焼き豆腐の極上スープ煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 木綿豆腐を長方形の厚切りにし、塩と料理酒を振って下味をつけ、水気をしっかり拭き取る。
- 豆腐の表面に薄く小麦粉をまぶす。
- 溶き卵（卵黄多め）を豆腐にたっぷりと絡める。
- フライパンに油を熱し、豆腐を並べる。弱火で両面が美しい「黄金色」になるまで香ばしく焼き上げる（これが鍋塌の基本）。
- 鍋の端でネギと生姜の細かいみじん切りを炒め香りを出す。
- 上質な鶏ガラスープをひたひたに注ぎ、醤油、塩で上品な味に調える。
- 蓋をして弱火で約5〜10分、豆腐がスープを完全に吸い込むまでじっくりと煮含める。
- 最後に少量の水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を数滴垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
焼けた卵の香ばしさと、上質な鶏スープのアミノ酸
日本のスーパーでの代替食材
日本の木綿豆腐を使い、卵をつけてフライパンで焼いてから煮る
ペアリング
温かい紹興酒 / 炒飯
豆知識
「鍋塌（グオター）」は山東料理を代表する調理法で、明の時代から存在します。この技法は非常に優れており、豆腐の他にも白身魚や牛肉などに応用され、北京の宮廷料理にも深く影響を与えました。
食べ方・マナー
レンゲを使って、黄金色の豆腐と少量のスープを一緒にすくって食べます。噛むと、香ばしい卵の衣の中から、鶏スープの旨味が「ジュワッ」と滝のように溢れ出します。胃腸に優しく、老若男女に愛される味です。
アレルゲン
大豆, 卵, 小麦