説明
中国南部や台湾に住む客家（ハッカ）民族を代表する伝統的な炒め物。細切りにした豚バラ肉、水で戻したスルメイカ（乾魷魚）、干し豆腐、セロリを、醤油と少量の唐辛子で香ばしく炒め合わせたもの。乾物の強烈な旨味が爆発する。
【客家小炒（カージアシャオチャオ / 客家風・豚バラ肉とスルメイカの強火炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚バラ肉
- スルメイカ（乾物）
- 押し豆腐
- セロリ
- ニンニク
- 醤油
- 唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥したスルメイカを重曹水に数時間浸して戻し、細切りにする。
- 皮付き豚バラ肉、押し豆腐（豆干）、セロリも同じ大きさの細切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、豚バラ肉をカリカリになるまで炒めて脂を出す。
- スルメイカを加え、香ばしいイカの香りが立つまで炒める。
- 押し豆腐、ニンニク、ネギ、少量の唐辛子を加える。
- 醤油、料理酒、白胡椒、少量の砂糖で味付けし、最後にセロリを加えて強火でサッと炒め合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
スルメイカから出るアミノ酸の旨味と豚の脂のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の豚バラ肉、スルメイカの乾物、厚揚げ、セロリで代用
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯
豆知識
客家人が祭りの際にお供えした豚肉とスルメイカのお下がりを、無駄なく美味しく食べるために一緒に炒めたのが始まりとされる、倹約と知恵の料理です。
食べ方・マナー
イカのクチャッとした歯ごたえ、セロリのシャキシャキ感、豆腐のふんわり感が一度に味わえます。味が濃いため、台湾ではビールのお供として100%注文されます。
アレルゲン
豚肉, いか, 大豆, 小麦