説明
香港の郊外や広東省の客家民族の伝統料理であり、現在では広東圏の旧正月（春節）に絶対に欠かせない超豪華な宴会料理。巨大なすり鉢（盆）の中に、大根、豚の角煮、ローストチキン、エビ、アワビなどを「何層にも」積み重ねて特製スープで蒸し煮にしたもの。
【盆菜（プンツォイ / 広東客家・正月名物の巨大海鮮肉盛り鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （具材の個別調理）10〜15種類の具材を全て別々に完璧に調理しておく。大根は出汁で煮込み、豚の角煮を作り、エビやアワビも別々に味付けする。
- 巨大な金属製の盆を用意する。一番底の第1層には、スープを吸いやすい大根やタケノコ、レンコンを敷き詰める。
- 第2層には、豚の皮（猪皮）や厚揚げを乗せる。
- 第3層には、豚の角煮などの肉類を敷き詰める。
- 一番上の最上層には、アワビ、大きなエビ、ホタテ、ローストチキンなどの「見栄えの良い高級食材」を綺麗に放射状に並べる。
- アワビの煮汁をベースにした濃厚な熱々スープを上から回しかけ、コンロで加熱して全体を馴染ませて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
一番底の大根が吸い込んだ、すべての上層食材から滴り落ちる「旨味の結晶」
日本のスーパーでの代替食材
日本の土鍋を使い、お正月のおせち料理の残りや豚の角煮、エビを層にして煮込む
ペアリング
高級な白酒や紹興酒 / プーアル茶
豆知識
南宋時代、モンゴル帝国に追われて香港に逃れてきた幼い皇帝をもてなすため、村人たちが家にある最高の食材を持ち寄り、食器が足りなかったため木製の大きな洗面器（盆）に入れて提供したのが始まりという劇的な伝説を持つ料理です。
食べ方・マナー
みんなで一つの巨大な盆を囲み、お箸で上から下へと掘り進めるように食べていきます。上部の高級海鮮を食べた後、上の肉や海鮮から滴り落ちた極上の「旨味エキス」を限界まで吸い込んだ一番底の「大根」が実は一番の絶品です。
アレルゲン
えび, 豚肉, 鶏肉, 大豆, 小麦