説明
四川省成都を代表する名物小吃（軽食）。お箸と同じくらいの極太でコシの強い小麦麺に、「複製紅醤油」と呼ばれる黒糖とスパイスを煮詰めたドロドロの甘い醤油ダレ、ごま油、そしてラー油と花椒を絡めたもの。甘さの直後に強烈な辛さと痺れがやってくるジェットコースターのような味わい。
【甜水麺（ティエンシュイミェン / 四川風・極太うどんの甘辛醤油和え）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒糖を煮詰めた醤油の強烈な甘みと、ラー油・花椒の辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の極太うどん（伊勢うどん等）を硬めに茹でて代用
ペアリング
冷たいお茶 / 激辛のよだれ鶏
豆知識
四川料理において「甘み」がいかに重要かを教えてくれる代表格。激辛料理を食べ歩く成都の屋台巡りの中で、このガツンとした甘みと太麺の強烈な食感が最高のアクセントになります。
食べ方・マナー
麺が非常に太くて硬いため、ワシワシと顎を使って噛みしめるように食べます。底に溜まった甘辛いドロドロのタレが全ての麺に絡むように、何度もかき混ぜるのが美味しく食べるコツです。
アレルゲン
小麦, 大豆, ごま, 落花生