説明
中国のレストランで「干鍋花菜（カリフラワー）」と人気を二分する、汁なし火鍋の絶対的定番。「茶樹菇（ヤナギマツタケ）」という、歯ごたえが強く旨味の濃いキノコを、豚バラ肉、唐辛子、豆板醤と一緒に強火で炒め、小さな鉄鍋で熱しながら提供される。
【干鍋茶樹菇（ガングオチャーシューグー / 湖南風・茶樹キノコと豚肉の汁なし火鍋）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥した茶樹菇（または生のもの）を水で戻し、硬い石づきを切り落として長さを半分に切る。サッと熱湯で下茹でする。
- 豚バラ肉を薄切りにする。青・赤唐辛子、ネギを斜め切りにする。
- 中華鍋に油を熱し、豚バラ肉をカリカリになるまで炒めて脂を出す。
- ニンニク、生姜、豆板醤を加えて赤い油を引き出し香りを立てる。
- 下茹でした茶樹菇を投入し、豚の脂を吸わせるように強火でしっかり炒める。
- 醤油、オイスターソース、少量の砂糖で味を調える。
- 最後に青・赤唐辛子、ネギを加え、強火でサッと煽る。
- 卓上用の小さな鉄鍋（干鍋）に移し、下から固形燃料で温めながら提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
キノコに濃縮されたアミノ酸の旨味と、豆板醤のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の茶樹菇（ヤナギマツタケ）やエリンギを細く切って代用可能
ペアリング
白いご飯（無限消費） / 冷たいビール
豆知識
茶樹菇は中国南部で採れる高級キノコでしたが、栽培技術の発展により全国の食堂で食べられるようになりました。キノコ自体が非常にダシを出すため、豚肉の旨味との相乗効果で、野菜料理でありながら肉料理以上の満足感を与えてくれます。
食べ方・マナー
固形燃料でジュージューと音を立てながら提供されます。茶樹菇は驚くほど「コリコリ、シャキシャキ」とした歯ごたえがあり、豚肉の脂とオイスターソースの旨味を完全に吸い込んでいます。これをご飯に乗せて食べると箸が止まりません。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦