説明
浙江省杭州を代表する伝統的な点心。極薄の生湯葉（豆腐皮）に味付けした豚ひき肉を薄く塗り、クルクルと巻いて一口大に切り、高温の油でキツネ色に揚げたもの。噛むと「サクッ！」という鈴のような音が鳴ることが名前の由来。
【干炸響鈴（ガンジャーシャンリン / 杭州風・豚肉入り湯葉のサクサク揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
極薄の湯葉が何層にも重なったサクサク感と豚肉の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾燥湯葉をお湯で戻して代用するか、春巻きの皮で代用
ペアリング
温かい龍井茶 / 紹興酒
豆知識
昔、ある客が杭州の料理店でこれを注文した際、豆腐皮が切れていました。客が馬に乗って急いで豆腐皮を買いに行き、戻ってくる馬の鈴の音に合わせて料理人が揚げたという伝説が名前の由来です。
食べ方・マナー
揚げたてを箸でつまみ、甘味噌（甜麺醤）を少しつけて食べます。北京ダックのように、白ネギの千切りと一緒に食べると風味が格段にアップします。噛んだ瞬間の「サクッ」という音が心地よいおつまみです。
アレルゲン
大豆, 豚肉, 小麦