韓国
調味料
カナリ・エクチョッ（いかなごエキス）
キムチ上級者の秘密兵器！ミョルチ（イワシ）より上品な魚醤
説明
「カナリ」はイカナゴ。ミョルチ（イワシ魚醤）よりも生臭さが少なく、甘みと上品なコクがあるため、水キムチやさっぱりしたキムチを漬ける際に好まれる高級魚醤。
詳細分類: マニア向け, 魚醤, 発酵の魔法, ガチ食材
【カナリ・エクチョッ（いかなごエキス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
上品な海鮮のアミノ酸
日本のスーパーでの代替食材
薄口醤油＋少量のナンプラー（代用）
ペアリング
水キムチ / 白菜の浅漬け（コッチョリ）
豆知識
【罰ゲームの定番】韓国のバラエティ番組（1泊2日など）で、コーヒーの中にこの生臭いカナリエキスを原液で入れて飲ませる「福不福（ボクブルボク）」という罰ゲームが大定番です。
食べ方・マナー
【独自の使い分け】韓国のキムチ名人は、白菜などの重いキムチには「ミョルチ（イワシ）」でパンチを出し、水キムチなどには「カナリ（イカナゴ）」で上品に仕上げるという使い分けをします。
アレルゲン
魚