韓国
食材
チョンガク・キムチ（大根の葉付きキムチ）
ボリボリかじる！小さな大根を葉っぱごと漬けたガチキムチ
説明
「チョンガク（未婚の青年の結髪）」に形が似ている小さな大根を、葉っぱを切り落とさずにそのままヤンニョムで漬け込んだ、強烈な歯ごたえのキムチ。
詳細分類: ガチ勢向け, キムチ, 地方色, 独特の食感
【チョンガク・キムチ（大根の葉付きキムチ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- チョンガク大根（アルタリ大根）
- 粗挽き粉唐辛子
- ミョルチエクチョッ（イワシエキス）
- アミの塩辛
- もち米糊
作り方
- チョンガク大根を葉つきのまま塩漬けにする
- イワシエキス、粉唐辛子、もち米糊で作ったヤンニョムを葉から根まで全体に塗り込み発酵させる
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
大根の強烈な歯ごたえ、イワシエキスのコク
日本のスーパーでの代替食材
日本のカクテキ（食感は異なるが味は近い）
ペアリング
ラーメン（インスタント麺） / カレーライス
豆知識
【発酵の魔法】普通の大根（カクトゥギ）よりも水分が少なく実が硬いため、発酵が進んで酸っぱくなっても「シャキシャキ感」が失われないのが最大の特徴です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】切らずに出されることが多く、大根の根元を手や箸で持ち、そのまま「ボリッ！ボリッ！」と音を立ててかじり、熱いラーメンと一緒に食べるのが最高です。
アレルゲン
えび（塩辛）