韓国
調味料
ミョルチ・エクチョッ（イワシのエキス / 韓国魚醤）
キムチの熟成をブーストする！強烈な匂いのイワシ魚醤
説明
イワシを塩漬けにして長期間発酵させ、液体だけを抽出した韓国版のナンプラー。キムチ作りに絶対不可欠。
詳細分類: ガチ勢向け, 魚醤, 発酵の魔法, 隠し味
【ミョルチ・エクチョッ（イワシのエキス / 韓国魚醤）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
イワシの強烈な発酵臭
日本のスーパーでの代替食材
タイのナンプラー, しょっつる
ペアリング
キムチ作り全般 / わかめスープ
豆知識
【タイのナンプラーとの違い】ナンプラーよりも色が濃く、イワシの「生臭さ（発酵臭）」がより強烈に残っています。キムチの深いコクはこの臭みから生まれます。
食べ方・マナー
【独自の文化】生のまま舐めると強烈な生臭さがありますが、発酵（キムチ）や加熱（スープ）を経ることで、臭みが消えて強烈な「旨味の底上げ」を行います。
アレルゲン
魚