韓国
調理器具
オンギ（伝統的な陶器の甕・壺）
韓国の発酵の母！呼吸する茶色い壺
説明
表面に細かい気孔があるため「呼吸する器」と呼ばれる。キムチやコチュジャンを長期熟成・発酵させるための必須アイテム。
詳細分類: 万人向け, 発酵壺, 伝統器具, 発酵の魔法
【オンギ（伝統的な陶器の甕・壺）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 陶土（釉薬をかける）
作り方
- 中に塩漬けの白菜や味噌のベースを詰め、庭や屋上にズラリと並べ、外気で何ヶ月もかけて自然発酵させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
タッパーウェア, ガラス瓶（ただし呼吸はしない）
ペアリング
キムチ / コチュジャン / マッコリ
豆知識
【独自の文化】昔は各家庭の庭にこの壺がズラリと並ぶ「醤ドク台（チャンドッテ）」があり、その家の味（お袋の味）を決定づけていました。
食べ方・マナー
【発酵の魔法】この壺の中で乳酸菌が呼吸しながら増殖することで、韓国特有の「深みのある酸っぱさと旨味」が生まれます。プラスチック容器では出せない味です。