韓国
食材
メジュ（大豆の麹ブロック）
韓国の味の根源！軒下に吊るされる茶色いレンガ
説明
茹でた大豆を潰してレンガ状に固め、藁（わら）で縛って冬の間に軒下に吊るし、自然の枯草菌でカビを生やして発酵させた「韓国の味の土台」。
詳細分類: ガチ勢向け, 発酵の素, 伝統食材, 発酵の魔法
【メジュ（大豆の麹ブロック）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
発酵の独特なアンモニア臭と旨味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・日本の米麹とは全く違う）
ペアリング
（カンジャンやテンジャンの材料として）
豆知識
【日本との違い】日本の味噌は「米麹や麦麹（カビ）」を使いますが、韓国のメジュは「大豆そのものに自然界の菌を繁殖させる」非常にワイルドな製法です。
食べ方・マナー
【発酵の魔法】これ自体を食べるのではなく、韓国料理のすべての塩気と旨味を担う「醤油・味噌・コチュジャン」を作り出すための「マザー（種）」です。
アレルゲン
大豆