タイ
調味料
カオ・クア（炒り米粉）
ラープの香ばしさの秘密！生米を炒って砕いたイサーン料理の魂
説明
タイ産のもち米（生米）を、バイマックルーやレモングラスと一緒にフライパンでキツネ色になるまで乾煎りし、石臼で粗めに粉砕した「香ばしい粉」。
詳細分類: 米粉
【カオ・クア（炒り米粉）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- もち米（生米）
- バイマックルー
- レモングラス
作り方
- （調理法）生のもち米とハーブを油なしで香ばしく炒る
- クロック（石臼）で粗めの粉末にする
- ラープやナムトックの仕上げにバサッと振り入れて和える
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カオクア特有の焦げた米の香り
日本のスーパーでの代替食材
生米（日本米でも可）を炒って砕く
ペアリング
ラープ（ひき肉サラダ） / ナムチムジェオ（イサーンのタレ）
豆知識
【バングラデシュとの違い】BDでは「炒った米をそのまま食べる（ムリ/ポン菓子）」ですが、イサーンでは「調味料（つなぎ・香り付け）」として料理の味を決定づけます。
食べ方・マナー
これが入ることで、肉から出た水分（ドリップ）を粉が吸い取り、味がピタッと決まります。口の中で「カリッ、ジャリッ」という食感を生み出します。