タイ
食材
クラチャイ（オオバンガジュツ / フィンガールート）
森のカレーの強烈な香り！指のような形をした土臭い生姜
説明
細長い指が何本も生えたような形をしたショウガ科の植物。普通の生姜よりも「漢方や土」のような強烈な香りがあり、淡水魚の臭み消しや「森のカレー（ゲーンパー）」に必須。
詳細分類: 香味野菜
【クラチャイ（オオバンガジュツ / フィンガールート）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クラチャイの根
作り方
- （調理法）細い千切り（ジュリエンヌ）にして、ゲーンパー（森のカレー）や魚の炒め物（パッチャー）に大量に投入し、強烈な香りを料理全体に行き渡らせる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
クラチャイ自身の土臭い香り
日本のスーパーでの代替食材
生姜（形状は似ているが香りは完全に別物）
ペアリング
ゲーン・パー（森のカレー） / パッ・チャー（海鮮辛炒め）
豆知識
【カー（ガランガル）との違い】「カー」が松ヤニのような爽やかさなら、「クラチャイ」はより土臭く、漢方薬のような重みのある香り。魚や野生肉の臭み消しとして最強です。
食べ方・マナー
千切りにされたものは、ハーブとしてそのまま料理と一緒に食べます。噛むと口の中がスースーするような、野性的な刺激が走ります。