ネパール
調味料
ゴルベダ・コアチャール
モモにはこれ！フレッシュトマトとティムルの魔法のソース
説明
「ゴルベダ」はトマトのこと。ネパールの蒸し餃子「モモ」を食べる際に絶対に欠かせない、トマトをベースにしたスパイシーなディップソース（チャツネ）。焼きトマト（または茹でトマト）に、ニンニク、生姜、白ゴマ、パクチー、そしてネパールの柑橘系山椒「ティムル」をミキサーにかけてペースト状にした、旨味と酸味とシビレの爆弾。
詳細分類: ソース, ディップ
【ゴルベダ・コアチャール】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
ティムル（ネパール山椒）、フレッシュコリアンダー、白ごま
日本のスーパーでの代替食材
日本の「花椒（四川山椒）」で代用可能だが、ティムル特有のグレープフルーツのような香りは出ない
ペアリング
モモ（ネパール蒸し餃子） / ダルバートの味変
豆知識
ネパールの家庭やレストランごとに「秘伝のレシピ」があり、ゴマを多めにしてマイルドにする店もあれば、唐辛子とティムルを大量に入れて激辛・激シビレにする店もあります。これがないとネパールの食卓は始まりません。
食べ方・マナー
蒸したての熱い「モモ（餃子）」を、このオレンジ色のソースにドップリと浸して、口いっぱいに頬張ります。またはダルバートのご飯の端に添えて、カレーに混ぜて味変アイテムとして使います。
アレルゲン
ごま