中国
調味料
柱侯醤（チューホージャン / 広東風・大豆とニンニクの濃厚モツ煮込み味噌）
広東のモツ煮込みに絶対必須！牛バラ肉を昇華させる「魔法の味噌」
説明
広東省仏山市（佛山）を発祥とする、大豆をベースにした合わせ味噌。大豆ペーストにニンニク、生姜、ごま、塩漬けラッキョウなどを細かくすりつぶして練り込んでいる。肉や内臓の臭みを完全に消し去り、強烈なコクを与えるため、広東名物「牛バラ肉と大根の煮込み（蘿蔔牛腩）」にはこれがないと絶対に味が決まらない。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 煮込み用, 味噌, 広東料理, 仏山名物, 牛バラ煮込み
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味の決め手スパイス
大豆の重厚なコクと、ニンニク・生姜・ごまの香ばしさが一体となった強い風味
日本のスーパーでの代替食材
日本の赤味噌におろしニンニク、生姜、ごま油を多めに練り込んで代用
ペアリング
牛バラ肉の煮込み / 大根の煮物
豆知識
清の時代、仏山市の「三品楼」という食堂の料理人である梁柱侯（リャン・チューホー）が考案しました。安価な牛モツをこの自家製味噌で煮込んだところ爆発的な人気を呼び、彼の名前がそのまま調味料の名前として定着しました。
食べ方・マナー
油で炒めることで初めて真の香りが爆発します。肉の煮込み料理専用と言っても過言ではないほど、動物性の脂と相性が抜群です。これで作った牛バラ煮込みをご飯に乗せると、最高に幸せな気分になります。
アレルゲン
大豆, 小麦, ごま