中国調味料

蝦醤（シャージャン / 広東・マカオ風・発酵エビペースト）

臭い！でも旨い！小エビをすり潰した広東の「塩辛ペースト」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

中国南部（広東省やマカオ、香港の漁村）で作られる、強烈な磯の匂いを持つ発酵調味料。アミエビ（非常に小さなエビ）に塩を加えてすり潰し、太陽の下で長期間発酵させて泥状（ペースト状）にしたもの。タイの「カピ」や韓国の「セウジョト」の親戚だが、より滑らかで塩気が強烈。

詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 旨味調味料, 広東料理, マカオ名物, エビ, 発酵食品, 激臭

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

むせるほどの強烈なエビの発酵臭と、舌を刺す塩気、奥深いアミノ酸の旨味

タイのエビ味噌「カピ」や、日本の「いかの塩辛」の汁で旨味を代用

空心菜の炒め物 / 豚バラ肉の蒸し物

非常に塩分が高いため、ティースプーン1杯程度を隠し味として使うのが基本です。香港の漁村である「大澳（タイオー）」の蝦醤は世界的に有名で、香港のお土産としても人気があります。より水分が少なくブロック状になったものは「蝦膏（シャーガオ）」と呼ばれます。

瓶を開けた瞬間、生臭い強烈な「発酵した海の匂い」が部屋に充満するため、初心者は驚くかもしれません。しかし、油でニンニクと一緒に炒めると、この悪臭が飛んで「食欲を狂わせる極上のエビの香ばしさ」に大化けします。

えび