中国
スパイス
陳皮（チェンピー / 中華風・乾燥みかんの皮）
年月が経つほど高級に！みかんの皮が化ける「魔法の爽やかスパイス」
説明
温州みかんなどの皮を乾燥させ、数年から数十年熟成させたもの。「陳」は古いという意味。年数が経つほど色が黒くなり、香りが円熟して高価になる。肉の脂っこさを柑橘の爽やかさで中和し、広東料理のスープやデザートにも多用される、薬膳効果の高いスパイス。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 薬膳, みかんの皮, 煮込み用, 広東料理, デザート, さっぱり
【陳皮（チェンピー / 中華風・乾燥みかんの皮）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ミカン科（温州みかんなど）の成熟した果皮を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【肉の煮込み・スープ】：豚肉の角煮や、牛バラ肉の煮込み（柱侯牛腩）に一カケラ入れるだけで、脂のしつこさが消えて爽やかな後味になる。
- 広東名物の「陳皮紅豆沙（みかん風味の温かいおしるこ）」の味の決め手。
- お茶としてそのままお湯に入れて飲む。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
爽やかな柑橘系の香りと、ほのかな苦味、甘み
日本のスーパーでの代替食材
（市販のみかんの皮を天日干しして自作可能だが、熟成の深みはない）
ペアリング
牛バラ肉の煮込み / 豚の角煮 / おしるこ（紅豆沙）
豆知識
広東省江門市新会区で作られる「新会陳皮」は中国一のブランドで、何十年も熟成されたものは「金より高い（一両陳皮一両金）」と言われるほどの超高級漢方薬として取引されます。
食べ方・マナー
使う前にお湯に10〜15分ほど浸して柔らかく戻し、裏側の白いワタの部分を包丁で軽く削り取るのがプロの技です。ワタを残すと料理に余計な「苦味」が出てしまいます。