中国
スパイス
白芷（バイジー / ヨロイグサの根）
泥臭さを一掃する白い破片！四川火鍋に欠かせない清涼スパイス
説明
セリ科の植物（ヨロイグサ）の根を乾燥させてスライスしたもの。白く粉っぽい木の破片のような見た目をしている。薬膳としての歴史が古いが、中国料理においては「川魚の泥臭さ」や「羊肉の獣臭さ」を完全に消し去り、爽やかな香りを付与するスパイスとして重宝されている。
詳細分類: 超ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 白芷, アンジェリカ, 火鍋, 魚料理, 羊肉
【白芷（バイジー / ヨロイグサの根）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- セリ科ヨロイグサの根を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【四川火鍋のスープ】：麻辣火鍋の素を作る際、花椒や唐辛子と共に必ず加えられる。火鍋特有の「あの複雑な香り」の正体の一部。
- 水煮魚や烤魚（魚のスパイス焼き）など、川魚料理の生臭さ消し。
- 羊肉のシチュー（清燉羊肉）のスープに入れる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリやミントのような清涼感のある香りと、ほのかな苦味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。セロリの葉などで清涼感を足してごまかす）
ペアリング
魚介の煮込み / 羊肉のスープ / 四川火鍋
豆知識
中国の漢方薬局でもよく見かけ、頭痛や鼻炎を和らげる効果があると言われています。香辛料としてスープに溶け込むことで、脂っこい料理を食べても胃がもたれにくくなります。
食べ方・マナー
香りが非常に個性的で強いため、入れすぎるとスープ全体が「漢方薬の味」になってしまいます。家庭用の鍋であれば1〜2スライスで十分な威力を発揮します。