中国食材

蓮子（リエンズー / 中華風・乾燥ハスの実・ホクホク薬膳）

栗のようにホクホク！広東の甘いスープに欠かせない「泥の中の真珠」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー

説明

ハス（蓮）の花の散った後にできる丸い種子（実）の皮を剥いて乾燥させたもの。薬膳として「心を落ち着かせ、不眠を改善する」効果があるとされる。長時間煮込むと、栗やサツマイモのようにホクホク・ねっとりとした食感になり、上品な甘みがあるため、広東料理のデザートやスープに多用される。

詳細分類: 万人向け, 食材, 薬膳, 蓮子, ハスの実, デザート, スープ用, ホクホク

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な使い方】
【銀耳蓮子羹（白キクラゲとハスの実の甘いスープ）】：水で戻した白キクラゲ、ハスの実、ナツメ、クコの実を氷砂糖でトロトロになるまで煮込んだ、中国を代表する美容デザート。
鶏肉や豚骨の薬膳スープ（老火湯）の具材として一緒に入れる。
すり潰して甘く練り上げ、月餅や中華まんの最高級の餡（蓮蓉）にする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

ホクホクとした栗のような食感と、クセのない上品でピュアな甘み

栗の甘露煮や、サツマイモで食感を代用（ただし煮崩れしやすい）

甘いデザートスープ（糖水） / 豚骨スープ / 月餅

中国の結婚式の宴会では、ハスの実（蓮子）とナツメ（早）を入れた甘いスープが必ず出されます。これは「早生貴子（早く元気な子供が生まれますように）」という縁起の良い語呂合わせになっています。

乾燥状態で売られているため、使う前に水に数時間浸して戻します。真ん中に緑色の「芯（胚芽）」が残っているものは非常に苦いため、爪楊枝などで押し出して取り除く必要があります（「去芯」と書かれた芯抜き済みの商品を買うのが便利です）。