中国
食材
紅薯寛粉（ホンシュークアンフェン / 四川風・極太サツマイモ春雨）
きしめんのような極太春雨！火鍋のシメの絶対的エース
説明
サツマイモのデンプンで作られた春雨（紅薯粉絲）を、幅1〜2cmほどの「きしめん状（平打ち）」に成形したもの。「寛」は広い・太いという意味。モチモチ感が極限まで高まっており、四川火鍋や麻辣香鍋（汁なし火鍋）の具材として、お肉以上に人気がある最強の炭水化物。
詳細分類: 万人向け, 食材, 春雨, 極太, サツマイモ, 火鍋の具, 麻辣香鍋, モチモチ
【紅薯寛粉（ホンシュークアンフェン / 四川風・極太サツマイモ春雨）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サツマイモデンプン
- 水
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【火鍋の具材】：沸騰した火鍋（麻辣でも白湯でも）に入れ、透明になってお箸で切れるくらい柔らかくなるまで煮込んで食べる。
- 【麻辣香鍋】：お湯で戻した後、豚肉やレンコンと一緒に激辛ダレで強火炒めにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
表面はツルツル、噛むと強い反発力がある極上のモチモチ食感
日本のスーパーでの代替食材
韓国の「タンミョン（平たいもの）」で完全に代用可能
ペアリング
火鍋全般 / 麻辣香鍋（汁なし火鍋）
豆知識
中華物産店では、乾燥した硬いスティック状のもの（袋入り）が売られています。食べる前に水に半日浸しておくか、沸騰したお湯で10分以上しっかり茹でて「芯」をなくすのが美味しく食べるコツです。
食べ方・マナー
火鍋を食べに行く中国の若者（特に女性）にとって、この寛粉（クアンフェン）は絶対に頼まなければならないマストアイテムです。濃厚な麻辣スープをたっぷりと吸い込み、口の中で暴れまわる食感は病みつきになります。