説明
重慶市や四川省を代表するストリートフードであり、若い女性に熱狂的な人気を誇る。サツマイモのデンプンから作られた「鉛筆ほど太い春雨」を、大量の黒酢と自家製ラー油で作った強烈なスープで食べる、刺激の極致。
【酸辣粉（スァンラーフェン / 重慶風・激辛すっぱ辛い極太春雨）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （麺の準備）小麦粉の麺は使わない。サツマイモのデンプンから作られた、噛み切れないほど強烈な弾力（Ｑ弾）を持つ極太の「紅薯粉（サツマイモ春雨）」をお湯で柔らかく茹で上げる。
- （タレとスープの調合）器の底に、中国の熟成黒酢「老陳醋」を大さじ2〜3杯、醤油、うま味調味料、おろしニンニク、生姜を入れる。
- 四川料理の魂である「自家製ラー油（紅油）」と、強烈な痺れをもたらす「花椒パウダー」をドッサリと加える（これが酸っぱ辛さの源）。
- そこに熱々の豚骨（または鶏ガラ）スープを注ぎ入れ、酸っぱくて激辛な赤いスープベースを作る。
- 茹でた極太春雨を入れ、トッピングとしてカリカリに揚げたピーナッツ、大豆（黄豆）、搾菜（ザーサイ）、豚のひき肉そぼろ、パクチーを山盛りに乗せる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の強烈な酸味、ラー油の辛味、花椒の痺れ
日本のスーパーでの代替食材
（韓国の太いタンミョンで代用可能）
ペアリング
甘い豆乳 / 肉夾饃（中華バーガー）
豆知識
【豆知識】「麻（痺れる）」「辣（辛い）」「鮮（旨い）」「香（香ばしい）」「酸（酸っぱい）」の5つの味覚が一杯に凝縮された、中国のB級グルメの最高傑作。サツマイモ春雨はお腹にたまるため、一杯で大満足の食事になります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】勢いよくすすると、黒酢とむせ返るような唐辛子が喉を直撃して大惨事になります。レンゲに春雨を乗せ、カリカリのピーナッツと一緒に「ワシャワシャ」とよく噛んで、モチモチの食感を楽しみます。
アレルゲン
落花生, 大豆, 小麦（醤油）