中国
食材
猴頭菇（ホウトウグー / 中華風・ヤマブシタケ・胃腸を労る高級薬膳キノコ）
猿の頭！？鶏肉のようにホロホロ崩れる「幻の四大名菜」
説明
表面がフサフサの白い毛（針）に覆われており、丸まった形が「猿の頭（猴頭）」に似ていることから名付けられた高級キノコ。ツバメの巣、フカヒレ、クマの手に並ぶ「中国四大山海珍味」の一つ。漢方では「胃腸を保護し、消化を助ける」特効薬として知られ、スープに入れるとまるで「柔らかい鶏肉」のような不思議な食感になる。
詳細分類: 高級食材, 食材, 乾物, キノコ, 猴頭菇, ヤマブシタケ, 薬膳, 胃腸ケア, スープ用
【猴頭菇（ホウトウグー / 中華風・ヤマブシタケ・胃腸を労る高級薬膳キノコ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ヤマブシタケの乾燥品
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【猴頭菇燉鶏湯（ヤマブシタケと丸鶏の薬膳スープ）】：戻して苦味を抜いた猴頭菇を、丸鶏、ナツメ、クコの実、生姜と一緒に土鍋で数時間コトコト煮込む。胃腸が疲れた時に最高の極上薬膳スープ。
- ベジタリアン（精進料理）の「お肉の代用品」として、炒め物やステーキ風に焼いて食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
キノコ特有のウッディな香りと、スープを限界まで吸い込んだ「ホロホロにほぐれる鶏肉」のような食感
日本のスーパーでの代替食材
（食感と薬効の代用は不可能。普通のシイタケで旨味だけ代用する）
ペアリング
丸鶏のスープ / 豚スペアリブのスープ / 薬膳料理
豆知識
日本ではあまり食べられませんが、中国では「胃腸が弱いなら猴頭菇を食べろ」と言われるほど一般的な薬膳食材です。繊維が肉に似ているため、精進料理のフェイクミートとしても大活躍します。
食べ方・マナー
【最重要の下処理】：そのまま煮込むと激しく苦いため、ぬるま湯で戻した後、スポンジのように水を吸わせては「ギューッ」と絞る作業を、水が黄色くならなくなるまで（4〜5回）徹底的に繰り返すのが美味しく食べる絶対条件です。