中国食材

ナマコ（海鼠 / 海参・海の高麗人参）

コラーゲンの黒いダイヤ！極上のプルプル食感を生む海のサプリ

ペスカタリアン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国における高級乾物（乾貨）の四大海鮮「鮑参翅肚」の一つ、「参（海参＝ナマコ）」の総称。生ではなく、内臓を取って極限まで乾燥させた黒い石のような状態のものを、1週間かけて水で戻す。薬膳において高麗人参に匹敵するパワーがあるとして「海の参（人参）」と名付けられた。

詳細分類: 最高級食材, 食材, 乾貨, ナマコ, 海鼠, 海参, 煮込み用, プルプル, 葱焼海参

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

ナマコ自体は無味無臭。長ネギとスープの旨味を全て吸い込んだ「ブリンブリン、クニュッ」という至高のゼラチン食感

（代用不可能。安い「冷凍戻しナマコ」を買うのが最も手軽）

焦がし長ネギ / オイスターソース / 極上スープ

味がないナマコに、いかにして「極上スープの味を吸わせるか」が全ての勝負です。高級なナマコほど表面のイボ（棘）が鋭く残っています。

乾燥ナマコを戻す作業（発泡）は、中華料理人の腕の見せ所です。毎日純水を替えながら火にかけ、1週間かけて元のサイズの何倍にも膨らませます。この時、指の皮脂や鍋の油が少しでも触れると、ナマコの酵素が暴走してドロドロの液体に溶けてしまうという恐ろしい特性を持っています。

掲載レシピのうち、材料・スパイス名に「ナマコ（海鼠 / 海参・海の高麗人参）」項目が含まれるものを表示しています。

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。