中国
食材
芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）
苦味が旨味に変わる！お肉の脂をスッキリさせる「大人の青菜」
説明
中国全土で栽培されるアブラナ科の野菜。日本のからし菜よりも茎が非常に大きく肉厚で、独特の心地よい苦味があるのが特徴。広東料理では「熱（体内の炎症）」を取る食材として重宝され、お肉と一緒に煮込むことで、脂っこさを抑えてスープを滋味深くする。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 芥菜, カラシナ, スープ用, 炒め物, 苦味, 薬膳
【芥菜（ジエツァイ / 中華風・カラシナ・大粒のからし菜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アブラナ科タカナ属（カラシナ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【芥菜咸蛋肉片湯（カラシナと塩卵のスープ）】：広東の家庭の定番。カラシナ、塩漬け卵（咸蛋）、豚肉をサッと煮る。
- 豚バラ肉と一緒に煮込む。
- 塩漬けにして「酸菜」や「梅干菜」の原料にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
最初はしっかりとした苦味を感じるが、後から喉の奥に甘みが戻ってくる（回甘）大人の味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「高菜」や「大粒からし菜」で完全に代用可能
ペアリング
咸鴨蛋（塩卵） / 豚バラ肉 / 生姜
豆知識
苦味が気になる場合は、調理前にサッと下茹でするか、お肉の脂を多めに使って調理すると、苦味がマイルドになり、驚くほど美味しくなります。
食べ方・マナー
中国には「大芥菜（大きなカラシナ）」と「小芥菜（小さなカラシナ）」があり、大きいものはスープや煮込みに、小さいものは炒め物や漬物に使われます。