中国食材

茨菰（ツーグー / 中華風・クワイ・煮込み用のホクホク根菜）

日本のクワイより巨大！お肉の旨味を吸い込む「泥の中のジャガイモ」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

オモダカ科の水生植物の塊茎。日本の「クワイ」と同じだが、中国の「茨菰」はサイズが数倍大きく、煮込み料理のメイン具材として大量に使われる。日本のクワイのような強い苦味はなく、ジャガイモや栗に似たホクホク感と、ほのかなホロ苦さが、肉料理の濃厚なソースと絶妙にマッチする。

詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 茨菰, クワイ, 広東料理, 江南料理, 煮込み用, ホクホク

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ジャガイモより緻密で里芋よりホクホクした食感。ほんのりとした苦味がお肉の脂を切る

日本の「クワイ（ただし小さい）」や、里芋、ジャガイモで代用

豚バラ肉 / 醤油 / スペアリブ

皮を剥いた後の茨菰は変色しやすいため、すぐに水に浸すのがコツです。豚肉と一緒に煮込んだ翌日の茨菰は、味が中心まで染み込んでいて最高のご馳走になります。

「芽が出ている」ことから、日本と同様に中国でも縁起物として正月料理に使われます。しかし、中国（特に広東や上海周辺）では、正月だけでなく冬の間の日常的な「美味しい根菜」として非常に愛されています。