インド
スパイス
ラドゥニ（ベンガル地方特有のスパイス）
ベンガル料理の隠れた支配者！セロリとパセリが融合したような野性的な香り
説明
アジョワンシードに似た極小の種子だが、セロリのような非常に強烈でクセのある香りを持つ。ベンガル料理（特にシュクトなどの野菜の苦煮込み）に絶対不可欠なスパイス。
詳細分類: ゲテモノ好き・マニア向け,ホールスパイス,セロリ香
【ラドゥニ（ベンガル地方特有のスパイス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ラドゥニ（セロリシードの一種）
作り方
- ベンガルの伝統的な苦い野菜シチュー「シュクト」を作る際、最初のテンパリングの段階で油に少量を投入する。
- または、マスタードシードと一緒にすり鉢で挽いてペースト状にする。
- 他の地域では一切使われないこの特有の香りが油に溶け出し、ゴーヤなどの苦味野菜を「高級なベンガル料理」へと昇華させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
セロリシード（香りの方向性が最も近く最高の代用となる）
ペアリング
シュクト（苦味のある野菜シチュー）、ベンガル風豆スープ
豆知識
【ガチ勢向け】「ベンガルの5種スパイス（パンチフォロン）」には通常マスタードシードが入るが、ガチのベンガル人はマスタードの代わりにこの「ラドゥニ」を配合してオリジナルのパンチフォロンを作る。他州のインド人ですら存在を知らないことが多い、超ローカルかつマニアックなスパイス。
食べ方・マナー
【独自の使い方】マスタードオイルの強烈なツンとした匂いの中に、このラドゥニのセロリのような香りをぶつけ合わせ、ベンガル人にしか理解できない「究極のノスタルジー空間」をキッチンに現出させる！