台湾食材

蝦米（シャーミー）

白菜炒めが劇的に変わる！油で炒めて磯の香りを爆発させる小エビの乾物

ペスカタリアン

説明

小さなエビを塩ゆでして天日干しにしたもの（開陽とも呼ばれる）。サクラエビよりも殻が硬く肉厚で、噛むほどにエビの濃厚な旨味が滲み出る。

詳細分類: 万人向け,乾物,台湾料理の隠し味

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【水戻しと洗浄】塩気が強く、殻の破片や不純物が混ざっていることがあるため、使用前にサッと水洗いし、少量の水（または酒）で10分ほど浸して柔らかく戻しておく（戻し汁は料理に使う）。
【爆香（香り出し）】中華鍋に油を熱し、ニンニクやエシャロットと一緒に、この蝦米を弱火でじっくりと炒め、油をオレンジ色に染めながらエビの香りを限界まで引き出す。
【白菜炒め（開陽白菜）】このエビの油で白菜を炒め、少量のスープで蒸し煮にすると、安い白菜が高級レストランの味に大化けする。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

凝縮された強烈なエビと磯の香り

日本の干しエビ（中華食材コーナーにあるもの）

白菜の炒め煮、炒米粉（焼きビーフン）、大根餅

【万人向け】台湾の家庭料理における「魔法の粉」ならぬ「魔法のエビ」。そのまま食べるのではなく、油に香りを移す「出汁の素」として機能する。台湾の定食屋で食べる野菜炒めが「なぜか美味しい（深みがある）」と感じた時は、十中八九、鍋の底にこの小さなオレンジ色のエビが隠れている。

【独自の食べ方】台湾のおこわ（米糕）や大根餅（蘿蔔糕）を作る際、具材として大量に混ぜ込み、モチモチ食感の中の「エビのカリッとした塩気」のアクセントにする！

エビ

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