台湾
食材
蔭瓜（イングァ）
鶏スープを魔法のように奥深くする！黒くて甘じょっぱいシロウリの漬物
説明
台湾特産の「越瓜（シロウリ）」を、豆鼓（黒豆）や醤油、砂糖で長期間熟成発酵させた、真っ黒で甘じょっぱい台湾の伝統的な瓶詰めピクルス。
詳細分類: 大人向け,瓶詰め・保存食,シロウリの醤油漬け
【蔭瓜（イングァ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
豆鼓の発酵香と醤油の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のべったら漬けやキュウリのキューちゃん（ただし豆鼓のコクはない）
ペアリング
鶏スープ、豚ひき肉の蒸し物、白粥
豆知識
【大人向け】「蔭（イン）」とは台湾で豆鼓（発酵黒豆）を使った調理法を指す言葉。ただのウリの漬物に見えるが、数ヶ月発酵させることでアミノ酸が凝縮され、料理に少し入れるだけで味が「料亭レベル」に跳ね上がる天然の旨味調味料。台湾のおばあちゃんの知恵が詰まった魔法の瓶詰め。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】夏バテで食欲がない朝、冷たい白粥の上に、真っ黒な蔭瓜を一片乗せ、甘い漬け汁を少し垂らして「お茶漬け」のようにサラサラとすする！
アレルゲン
大豆、小麦（醤油・豆鼓由来）