台湾食材

鹹豬肉（シエンジューロウ）

ニンニクと黒胡椒がガツン！焼くだけで最高のおつまみになる客家の伝統塩豚

辛さ 1 なし

説明

豚の五枚肉（バラ肉）を、大量の粗挽き黒胡椒、ニンニク、五香粉、塩、高粱酒で数日間漬け込んで熟成させた、客家（ハッカ）料理を代表する保存食。

詳細分類: 大人向け,冷蔵食品・加工肉,客家のスパイシー塩豚

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【そのまま焼く（烤鹹豬肉）】市場やスーパーで真空パックで売られているブロック肉を使用する。表面のスパイスは洗い流さず、そのままオーブン（またはフライパン）で、表面が「カリッ」として脂が透き通るまで香ばしく焼き上げる（焼くことで余分な脂が落ちる）。
食べやすいように薄切りにし、生のニンニクの薄切り（または蒜苗：葉ニンニク）を添えて、台湾の白酢（またはレモン汁）をつけて食べるのが大定番。
【客家炒飯・炒め物】細かく刻んでチャーハンの具材（鹹豬肉炒飯）にしたり、ニンニクの芽と一緒に強火で炒めると、塩気とスパイスが料理全体に広がり最高の味出しになる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

黒胡椒とニンニク、五香粉の強烈なスパイス香

パンチェッタや厚切りベーコンに黒胡椒をまぶす

高粱酒、台湾ビール、白ご飯

【大人向け】冷蔵庫がなかった時代に、豚肉を長期間保存するために客家の人々が生み出した知恵の結晶。中国の臘肉（ラーロウ）と似ているが、こちらは「黒胡椒とニンニク」のパンチが非常に強く、スパイシーなのが特徴。焼くだけで台湾熱炒（居酒屋）のメイン級のおつまみが完成するため、自宅に常備しておきたい逸品。

【独自の食べ方】強烈な塩気と黒胡椒のパンチを、生の「ニンニクの薄切り」と「白酢」の酸味でリセットしながら、ビールを水のように流し込む！

豚肉

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