台湾
調味料
海山醬（ハイシャンジャン）
カキオムレツのあの「ピンク色のタレ」の正体！台湾小吃専用の万能だれ
説明
味噌、ケチャップ、砂糖、デンプンを煮詰めて作った、甘酸っぱくてトロッとした薄紅色のソース。「海と山の幸に合う」ことから名付けられた、台湾小吃に欠かせないタレ。
詳細分類: 万人向け,万能ソース,小吃のピンクのタレ
【海山醬（ハイシャンジャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 味噌
- ケチャップ
- 砂糖
- 片栗粉（またはもち米粉）
- 水
作り方
- 【使い方の極意】
- 【蚵仔煎（カキオムレツ）】お皿から溢れるほどたっぷりの海山醬（と甜辣醬のミックス）をかけて食べるのが、カキオムレツの正解。
- 【肉圓（バーワン）】半透明のモチモチ生地の上に、このピンクのタレとおろしニンニクをたっぷり乗せる。
- 【小籠包や蒸し物】醤油に飽きたら、この海山醬をつけて味変を楽しむ。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味噌のコクとケチャップのフルーティーな甘み
日本のスーパーでの代替食材
ケチャップと白味噌を混ぜたもの（即席の代用）
ペアリング
蚵仔煎、肉圓、甜不辣（おでん）
豆知識
【万人向け】観光客が「あのピンクのソースは何？」と不思議に思うものの正体がこれ。お店によって配合が違う「秘伝のタレ」であることが多く、台湾のＢ級グルメの「美味しそうな色合い」を支えている影の立役者。新大久保でも瓶詰めや業務用で見かけることができる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉圓（バーワン）を食べ終わった後、お椀の底に残った海山醬に、お店のおばちゃんからスープをもらって注ぎ、最後の一滴まで飲み干す！
アレルゲン
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